エゴマと南部せんべいのコラボ!!【えごま南部せんべい】

ebinuma | 2011年9月16日

南部せんべいと言えばスタンダードな味のごまや落花生を思い浮かべますがちょっと変わった味では、イカやリンゴもあります。今回は、身体に良い南部せんべいのご紹介です。
志賀煎餅さんの【えごま南部せんべい】　

　　　　
　　　　
・えごまのおさらいです
★えごまとは・・
えごま(「じゅうねん」「あぶらえ」「えぐさ」とも呼ばれる)の実からつくった油です。荏胡麻（えごま）といっても、胡麻ではなくシソ科の植物です。韓国料理店で焼肉を包むのに出てくるシソより一回り大きな葉っぱをご存知ですか？これがえごまの葉です。えごま（荏胡麻）は、一年生のシソ科植物東アジアで食べ物として栽培されています。えごまはゴマの仲間とよく間違われますが、実はシソと学名が同じ（Perilla ペリラ）植物です。日本ではじゅうねん（東北）、えぐさ（長野）、あぶらえ（岐阜）などと呼ばれ、昔は全国に、今は高冷地を中心に作られている雑穀であり油脂性の植物です。食べ方がゴマとよく似ていますが、えごまの成分・効能はゴマとは全く違います。なぜならえごまにはアルファ・リノレン酸という健康によい油が６０％以上も含まれていますが、ゴマにはそれがほとんどありません。

★アルファ・リノレン酸とは
アルファ・リノレン酸とは人間が生きていく上で欠かせない油（必須脂肪酸）の一つであり、生活習慣病または成人病（ガン、動脈硬化、脳こそくなど）、視力障害、アレルギーなどの病気にも有効なことが最近明らかになってきた脂肪酸です。また、アルファ・リノレン酸は体脂肪としてたまりにくいのでダイエットにも効果があると言われています。一日に取る油の量は５０グラムが理想と言われていますが、その内5～１０グラムはアルファ・リノレン酸の油を取ることが健康のために望ましいのです。ところが、現在の日本人にはアルファ・リノレン酸が不足しています。この不足を補ってくれるのが“えごま”なのです。
　　　

★えごまの歴史
えごまの原産地はインド高地より中国雲南省の高地と推定され、ここから中国、韓国、日本に入ったといわれています。えごまは１万年～５５００年前の縄文時代から日本人に作られ食べ伝えられてきました。５５００年前の遺跡７カ所から“えごま”が出土しています（福井県三方町の鳥浜遺跡、長野県諏訪市の荒神山遺跡など）“えごま”は日本最古の油脂植物といえそうです。えごまが油として使われるようになったのは平安時代初期（859-877年）山城国（京都）の大山崎神宮宮司が“えごま”から油をしぼったことに始まると言われています。
えごま油は食用の他、灯籠や提灯の燃料としてまた傘や雨合羽、さらに建築家具の塗装としても用いられていました。また戦国時代（1500年-1568年）には美濃（岐阜）城主斎藤道三が若いころにえごま油の行商人として財をなしたと伝ええられています。鎌倉時代から徳川幕府中期までの８００年間、日本はエゴマ油の全盛時代でした。しかし、江戸時代後期に、なたね油が広がると、エゴマを作る人が少なくなり、また明治に入り満州（中国東北地方）や朝鮮より、安いエゴマの輸入品に国内生産は激滅し、今は福島県、岩手県、岐阜県、宮城県などの一部に自家用伝統食として残るだけとなりました。

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